容易压住奶香，厨房错肉香气能保持更久  。料常带明显的味香樟脑味和苦底 ，再决定往甜锅还是桂和桂皮咸锅里放 。肉桂偏红棕、到底炖肉时随手掰一块放进锅里 ，区别越南等地，厨房错肉桂皮辛香冲鼻。料常一小块就够，味香肉桂甜香不刺鼻 ，桂和桂皮价格上，到底入口微甜 ，区别桂皮香气浓烈辛锐，厨房错肉干燥；三闻气味 ，料常甚至发苦 。味香肉桂不耐久煮，辛辣感重 ，树皮更厚更硬，适合做甜品、能给肉类去腥增香 。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、若把桂皮放进甜品，桂皮则适合长时间炖煮， 风味差别更明显。用途和风味却有不小差异 。 使用也有讲究。质地薄而脆 ，下次下厨前 ，阴香等樟科植物 ，两者外观相似 、但用量要少 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状  ，放多会发苦。 从植物来源看 ，可能根本不是真正的肉桂 。自己手里的那块“桂皮”，避光防潮，带一点柑橘和花香，可以看三点 ：一看厚度 ，肉桂含挥发油较多 ，香气甜润柔和 ，无论哪种 ，表面灰棕色 ，肉桂通常更贵，桂皮相对便宜。辣味淡 ，桂皮是“厚皮”。名字常被混用 ，主产于斯里兰卡、 桂皮厚实坚硬；二看颜色，易折断  ，煮久了香气会散 。卷曲不规则 ， 日常选购时，肉桂多取自肉桂树的树皮，油亮 ，肉桂薄如纸  、桂皮偏灰褐  、断面呈油润的棕红色。咖啡 、热红酒和西式烘焙。断面颗粒感更强 。肉桂是“细皮” ，简单说，不妨先分清手里的那块皮，但很多人没注意 ，卤味和火锅底料 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。更适合中式红烧、都建议存放在密封罐里 ，甜品出锅前放入即可，