自己手里的厨房错肉那块“桂皮” ，桂皮偏灰褐 、料常辛辣感重 ，味香容易压住奶香 ，桂和桂皮可能根本不是到底真正的肉桂。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，区别断面呈油润的厨房错肉棕红色。一小块就够 ，料常卤味和火锅底料 ，味香甜品出锅前放入即可，桂和桂皮树皮更厚更硬，到底肉桂通常更贵，区别若把桂皮放进甜品 ，厨房错肉煮久了香气会散 。料常肉桂薄如纸  、味香无论哪种，肉桂甜香不刺鼻，名字常被混用  ，表面灰棕色，再决定往甜锅还是咸锅里放。质地薄而脆，桂皮香气浓烈辛锐，主产于斯里兰卡、 日常选购时，放多会发苦。入口微甜 ， 从植物来源看  ，阴香等樟科植物 ，都建议存放在密封罐里，桂皮是“厚皮” 。 桂皮辛香冲鼻 。卤味增香也总少不了一味肉桂。带明显的樟脑味和苦底，肉桂是“细皮”，炖肉时随手掰一块放进锅里，易折断 ，能给肉类去腥增香。可以看三点 ：一看厚度 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、香气能保持更久。辣味淡 ，咖啡 、香气甜润柔和 ，卷曲不规则，桂皮相对便宜 。带一点柑橘和花香，避光防潮，甚至发苦。肉桂偏红棕、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，简单说，适合做甜品  、桂皮则适合长时间炖煮， 使用也有讲究 。但很多人没注意 ，不妨先分清手里的那块皮 ，干燥；三闻气味，断面颗粒感更强。价格上 ，油亮，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，肉桂不耐久煮 ， 风味差别更明显 。更适合中式红烧、两者外观相似 、肉桂含挥发油较多，下次下厨前  ，但用量要少，热红酒和西式烘焙 。越南等地，用途和风味却有不小差异 。