做法 ：
1 、草果1个 、然后捞出风干水分即可 。糖1-2汤匙 、放入干辣椒 、
7 、口感不好 ，甘草 、鸭头又容易烂 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，我的浸泡了一个晚上 。草果 、卤水搞定 。肉蔻1粒、小茴香1把、
2、调料备好 。锅下水烧开后放入姜片 、陈片 、
9 、丁香3个、能去除鸭腥味 。
8、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，姜片和蒜片爆香 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈皮1片、桂片1段 、花椒粉4汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香叶 、转小火焖煮1小时 ，盐1-2茶匙 、而且还要有点嚼劲 ，锅下油烧热 ，
4 、盖上锅盖 ，麻椒20粒 、八角 、甘草5片 、麻椒 、
3、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，罗汉果1小块、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒、再加入清水或高汤（6-8碗），麻椒 、鸭头和广东米酒，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
10 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。香叶4片、
5 、再撒入糖和盐 ，肉蔻 、花椒20粒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、略煮一会 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。大火煮至卤汤沸腾 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
6 、罗汉果 、鸭头去毛清洗干净待用 。而如果在卤水里煮太久 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入生抽和老抽 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，小茴香 、香味溢出时，把花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，扔入卤汤中 。