5 、菜麻
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、锅烧热 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、姜1块 、江湖将葱片、菜麻大葱1根 、辣鲜泡椒切碎，干烧炸约5分钟 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、菜麻嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、余油烧热 ，下宽油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺、加适量油，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段，
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法：
1、大火炸 ，倒入鳝段 ，不需再加盐 。蒜3瓣 、芹菜、盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下，葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。另起锅 ，油烧热后 ，