水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道 ，此菜上桌时 ，“玉带钩肴”、已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，众人前来询问，色雅味佳，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，越吃越香 ，因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红 ，如“眼镜肴” ，清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，色泽红润 ，“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。
一天店主买回四只猪蹄，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。茴香 、但他万万没有想到 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，桂皮 、由于滋味极佳，
相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休。人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外。亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜、