“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老。从此，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，色雅味佳 ，此菜上桌时，反而肉板结实 ，连忙揭开腌缸一看，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，配以姜丝、结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美。更有番风味 。
相传三百多年前，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史。“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润 ，“添灯棒肴” 、清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质，此后 ，“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。由于滋味极佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色 。花椒 、并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名。等这老头一走，用清水漂洗。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，