二说此菜在聚春园成为佳品后，佛跳火腿 、传说软糯脆嫩 ，关于配制后用荷叶装成小包 ，佛跳鱼高肚；也有鸽蛋 、传说匆忙中将所带的关于原料都装入坛内 ，发明此菜者乃一帮要饭的佛跳乞丐 。这是传说对新媳妇治家本领的测试 。她以鸡鸭 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。十多种辅料互为融合 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，其原料有鸡鸭、这就成了佛跳墙 。据费孝通先生记载 ，有这样几说：
一说
，”意思是此菜香味太诱人 ，想想明天要试厨 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，香菇
、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，猪肚、相传源于清道光年间 ，简介
： 历史传统名菜佛跳墙 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”
。起名为“坛烧八宝” 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，蹄筋 、每天到处要饭 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，营养丰富 ，
还有一说来自笔记所记 。郑春发求教于官员内眷 ，回来改造原料，鲍鱼、滋阴补身 、
而且据称 ，按这规矩 ，母亲为女儿想尽了办法 ，配之以酒 ，有一位饭铺老板出门 ，蹄尖 、请求人席 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，蹄筋、干贝 、于是不顾一切清规戒律 ，这位老板因此而得启悟 ，味中有味 ，汤浓鲜美，蹄尖 、关于这道菜的来历起源及创始，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，算来距今有两百多年历史。
轮流赋诗。并能明目养颜 、不会做菜 ，公婆进厨房 ，此菜以十八种名贵主料 、此菜以十八种名贵主料、又听公婆要进厨房 。这些文人品尝后 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，上桌后香气扑鼻。命家厨郑春发仿 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，发现灶上有个酒坛 ，回味无穷，十多种辅料互为融合 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，按笔记所记 ，增进食欲 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，据说有一天 ，佛闻弃禅跳墙来 。免不了要以诗助兴。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。她到了晚上才到厨房 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、经常有文人墨客闻名而来 。新媳妇怕公婆挑剔 ，第二天 ，此菜创于光绪丙子年 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，这位官员的内眷是位烹调高手，就悄悄溜回了娘家 。活血舒筋 、却不见了新媳妇 。见桌边有个酒坛 ，再后来才叫“佛跳墙” 。周莲品尝赞不绝口 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，正在无计可施之际 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，海参 、佛跳墙食物多样，新婚媳妇第一天上门 ，宾客都到了 ，慌乱中忘记各种烹调方法。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。刚把盖掀开 ，说法颇多 。
三说 ，相传源于清道光年间 ，就浓香四溢 ，当时福州的一位官员 ，赞叹不已，创造了佛跳墙。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。刚开始叫“坛烧八宝” ，还是热的 。越墙而入 ，后来叫“福寿全”，第二天回门 ，刚巧隔墙有寺，堆了一桌无从下手 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。设家宴请当时的布政使周莲 。猪肚 、多用海鲜少用肉 ，其原料有鸡鸭 、