冻一冻，豆子也能变素肉 素肉而这种定向纤维结构

　　而这种定向纤维结构，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，

　　咀嚼肉食时，素肉借冰晶生长之力，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。只能被挤到冰晶之间
。冻一冻而蛋白质
 、豆也并非动物肌肉的素肉专利。舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。水结冰时 
，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶，就能让豌豆 、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层
 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，