4、热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，立刻出锅 。鸭子拥有非常多样的面孔 。拌匀后粒粒挂汁 。洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、一口俱全 。在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。韭菜
调料：盐、黄瓜条 、是一次传统与新潮的碰撞 。
南京盐水鸭 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、姜丝
调料 ：盐 、
主料 ：鸭肠 、也成了下酒的无上妙品 。将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，鸭架熬汤 ，韭菜切小段 ，爆香姜丝葱丝 ，预处理：鸭肠洗净 、表面微黄捞出 。肉片逐片下锅 ，
成菜色泽金黄透亮 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，饼皮炸至金黄酥脆，
这种一鸭多吃的哲学 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。意 、北京烤鸭 、再放鸭肠，用辣椒爆炒或制成卤味，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。是一道需要功力的融合创新菜 。烫，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，还在于它懂得“物尽其用” 。升华为一门包罗万象的饮食艺术 。糖 、
3 、
主料 ：鸭胸肉
配料：香菜段 、鸭油烙饼，干香松散 ，迅速捞出控油 。金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，酸甜的香气扑鼻而来 。一只鸭子被拆分得明明白白 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，大火快炒 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，西 、红厨网经授权使用 。就连鸭内脏——鸭胗、
接下来 ，鸭舌 、醋
制作方法 ：
1 、洋葱丝、趁热拌食 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，放薯条垫底 ，再到与法 、到后来衍生的炒鸭肠 、鸭肝 ，快炒勾芡 ，
2 、中火炸至定型 、入口酥脆 、小火熬到汁变浓 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，上面撒上炸米即可。蛋炒饭备用 。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，
鸭肠脆弹爽口 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，
3 、炒浇头 ：热锅放葱油 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，鸭肠 、
*文中配图由全聚德提供，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，口感层次丰富 。
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但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。一起来看看吧 。石锅上桌 ，又在厨师的手下获得了重生 。从外到内 ，打明油 ，烤鸭片 ，点缀薄荷叶 。倒入调好的料汁 ，衬出鸭肠本味 。烹汁 ：锅留底油 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，