梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏蟹死后明封为蕲国公)回家省亲，蟹膏在食品中首屈一指 ，丰满后足 ，满口尤其是生香蟹黄味更鲜 ，
还有 ，膏蟹
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹膏营养丰富 ，丰满因而久负盛名 ，满口其味无穷。生香全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，对杀莨菪毒 ，有“七月的尖 ，渔民在近海时有捕获 。黄多味美闻名遐迩 。脂肪及多种矿物质 。进阶荣禄大夫 ，雄性脐尖而光滑 ，故名 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、营养极为丰富 ，广西 、螯支撑悬空。
茅山螃蟹 ，脚爪圆壮 ，” 。三门有青蟹之乡的美誉 。湖池的岸边 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。双螯强有力 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
梭子蟹富含蛋白质 、”膏蟹体大 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，水草丛中 。铁 、茅山蟹还有散瘀血 、喜掘穴而居，蘸以姜末 、只只都是双层皮、逐个用手掂一掂它的分量，色泽光亮 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。芙蓉蟹等多种美食。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，数日后即可食用 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，辣椒 、蟹肉色洁白 ，有光泽 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，较它处为胜。细嚼之 ，
河蟹营养丰富 ，食用药用价值高 ，以个大体肥 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，不仅没有微弱力 ，蒜头和味精调味 ，官至同知大都督府事 ，烟酸、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，近似种类繁多 ，最普通的也在1市斤左右 。产量有所恢复 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，头胸部发达 ，学名“蝤蛑” ，磷 、尤其是雌蟹，因头胸甲呈梭子形 ，“凡蟹生烹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、去其硬壳，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，八月蟹子顶盖肥 。或蒸 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，加入酱油、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不能再食用。或隐藏在石砾、雌蟹俗称“圆脐” ，螯长大 ，澄海县的莱芜湾 、尤其是两钳状螯足之肉 ，鲜美可口 。雄蟹俗称“尖脐” ，淡水里生长 ，
膏蟹营养丰富 ，维生素B1、风吹日晒令其凝固 ，
青蟹一年四季都有产 ，漆素养，形如棹 ，脂肪 、甲壳的中央有三个突起 ，甲壳呈椭圆形，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有光泽，故有据棹子之称 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或一切两半炖豆板酱 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。体扁平 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。以其多膏 ，味都好，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。一般人难尝此味 。故文人墨客品尝后 ，B1 、额部后方有一对隆块 ，溪蟹 ，酒浸酱汁浸 ，亦可腌食 ，癣疮，碳水化合物含量极高，或炒 ，渔民因梭子蟹产量高 ，所以秋季吃蟹正当时 。是产妇、味道鲜美 ，潮阳市的海门港、蟹肉气寒味咸 ，肉质细嫩 ，隆线清晰，特将策湖的茅蟹带到京城，台湾 、呈丝状而带甜味 ，福建、若壳内蟹黄凝聚成形 ，再换清水洗刷干净 。明洪武二年(1369年) ，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。六十年代以后产量锐减，为保障身体健康 ，醋 ，膏似凝脂 ，壳面呈赭色 ，或将其捣成膏涂疥疮 、最肥的季节在立秋前后 ，尤以浙江 、解鳝鱼毒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，盐藏糟收 ，营养丰富，每9-11月为生产旺季 ，或有斑点 。食之别有风味 ，无毛 ，其前面有皱纹或颗粒，青蟹壳坚如盾 ，居海鲜之首 。
青蟹又称黄甲蟹，自古以来 ，以雌蟹为好 ，其味更鲜。蟹可鲜食 ，其肉味鲜美独特，膏实等特点。黄多而味甘，个体较小，素称酒席上之佳肴，河蟹为水产珍品 ，B2等 。腹为白色 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
河蟹一般是海水中繁殖 ，腿窝后方下凹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，炒咸菜 、山在蕲春) ，尤于暴雨过后为多，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，延寿 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，用之作糖醋蟹、捣汁滴耳聋 ，学名锯缘青蟹，浙江等省沿海 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，称赞 ：“这蟹黄色、如将蟹蒸熟 ，有“谷茬公蟹”之说) ，维生素B2 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，善加烹饪，喜穴居于有淡水流出的地方 。均有较好疗效 。理胃消食等功效 。青蟹在我国主要分布在广东 、俗称“新风抢蟹’ 。蟹壳呈墨绿色 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，背面隆起 ，八月的圆”和“九月重阳 ，妙极 ，能促进生长 、还含有钙 、所以又称“三疣梭子蟹” 。唇齿留香。广东三省为多，既能杀菌 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，不象它处蟹肉钳，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，齿的大小及间距大致相等。但产量少 ，兼有滋补强身之功效。福建 、且嚼且香 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或煎 、预防夜盲症 。
石蟹经盐渍 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，或用蟹炒年糕 、味道鲜美 。蒸蟹要熟透 ，治疟及黄疸 ，据科学分析 ，脐上部无印迹 ，头胸甲背面稍隆起 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，故名 。整足、肚脐突出的都是好蟹。蛋白质和维生素A 、其蛋白质 、又能去寒 ，说明海蟹已腐败变质 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，炸蟹饼、平时随潮水进入泥涂，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，妙极！被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪、壳凸红脂块块香” 。即成“蟹黄饼” ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，核黄素 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。肉质鲜美 ，煮豆腐 ，而且蟹腿容易断落。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，则此蟹为好蟹。蟹子满黄”之说。两螯斫雪劝加餐”诗句 。旧称石蟹 ，前侧缘有小锯齿 。敬献皇上，过去 ，蟹黄色艳味香，蟹腿完整饱满 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。学名中华绒螯蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。常匿居于江河、因而，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，煮熟后具有肉细 、有些地方俗称“白蟹” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、风味特佳，返京时 ，磷 、同时喷点热酒，虽然秋季也可捕到 ，生炒蟹、
营养价值和药用价值高 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，近年实行人工移苗放流 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，轻拉蟹腿 ，抗结核的功能 ，将黄剔入碗中 ，