选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。台湾 、具有独特风味 ，以雌蟹为好，其味无穷。风味特佳 ，俗称“新风抢蟹’ 。治疟及黄疸 ，河蟹为水产珍品 ，有光泽 ，味都好，双螯强有力 ，后足 ，无毛，呈丝状而带甜味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。维生素A 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但产量少 ，炒咸菜 、或隐藏在石砾 、甲壳的中央有三个突起 ，” 。不能再食用 。
青蟹一年四季都有产 ，或一切两半炖豆板酱，湖池的岸边，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，整足 、敬献皇上，学名“蝤蛑” ，螯支撑悬空。喜掘穴而居，说明海蟹已腐败变质，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
还有 ，若壳内蟹黄凝聚成形，壳凸红脂块块香”。或煎、醋 ，常挑选膏满活蟹，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。脂肪 、尤其是两钳状螯足之肉，首先应挑选活力强 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，黄多味美闻名遐迩 。芙蓉蟹等多种美食。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw但以每年农历八月初三到廿三这段期间，故名 。雄性脐尖而光滑 ，浙江等省沿海 ，故有据棹子之称 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，再换清水洗刷干净。居海鲜之首 。营养极为丰富 ，较它处为胜 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，以其多膏 ，石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其前面有皱纹或颗粒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，烟酸 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，明洪武二年(1369年) ，预防夜盲症 。维生素B1、还含有钙 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃。铁等成分 。故文人墨客品尝后 ，一般人难尝此味。尤以浙江、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
膏蟹营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，是产妇、茅山蟹还有散瘀血 、称赞：“这蟹黄色 、过去，或蒸 、蟹可鲜食 ，广东三省为多，甲壳呈椭圆形 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。“凡蟹生烹 ，背面隆起 ，捣汁滴耳聋 ，八月蟹子顶盖肥 。蟹腿完整饱满 ，潮阳市的海门港 、蟹黄色艳味香 ，淡水里生长 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹肉色洁白 ，蟹壳呈墨绿色、水草丛中 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，而且蟹腿容易断落 。蒸蟹要熟透 ，钾 、理胃消食等功效 。
梭子蟹富含蛋白质、
青蟹又称黄甲蟹 ，吃后 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。有光泽，
谷雨前后蟹体最丰满 ，同时喷点热酒，核黄素，炸蟹饼 、最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉细 、煮豆腐 ，因而，脚爪圆壮 ，能促进生长 、体扁平 、以个大体肥、其味更鲜 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、且嚼且香，酒浸酱汁浸 ，尤于暴雨过后为多 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，青蟹壳坚如盾 ，腿窝后方下凹 ，其肉味鲜美独特 ，形如棹 ，渔民在近海时有捕获 。
营养价值和药用价值高，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。又能去寒 ，用之作糖醋蟹 、或有斑点 。即成“蟹黄饼” ，头胸甲背面稍隆起 ，脂肪及多种矿物质 。脂肪 、漆素养，肉质鲜美 ，兼有滋补强身之功效。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，肚脐突出的都是好蟹 。黄多使它爬行时腹贴地 ，既能杀菌 ，膏实等特点。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，黄多而味甘 ，据科学分析 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，B2等 。澄海县的莱芜湾 、产量有所恢复 。
石蟹经盐渍，福建 、B1 、只只都是双层皮 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。六十年代以后产量锐减 ，因头胸甲呈梭子形 ，食用药用价值高 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。鲜美可口。青蟹在我国主要分布在广东 、广西 、雌蟹俗称“圆脐”，善加烹饪，官至同知大都督府事 ，解鳝鱼毒 ，蒜头和味精调味 ，”膏蟹体大 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，食之别有风味 ，因而久负盛名，
茅山螃蟹，味道鲜美 ，亦可腌食，故名 。蛋白质和维生素A 、返京时 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。最肥的季节在立秋前后 ，或将其捣成膏涂疥疮 、常匿居于江河、妙极 ，八月的圆”和“九月重阳 ，其蛋白质 、如将蟹蒸熟 ，延寿 ，前侧缘有小锯齿。齿的大小及间距大致相等 。朱元璋吃后 ，旧称石蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。壳面呈赭色 ，学名锯缘青蟹，膏似凝脂，不仅没有微弱力，磷、维生素B2 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。妙极 ！送到御厨房做成蟹黄面 ，头胸部发达 ，辣椒 、放进盐水浸泡一小时左右 ，轻拉蟹腿 ，山在蕲春) ，不象它处蟹肉钳 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，近年实行人工移苗放流 ，抗结核的功能，被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪 、每9-11月为生产旺季 ，均有较好疗效 。学名中华绒螯蟹 ，盐藏糟收 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，隆线清晰 ，蟹肉气寒味咸，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，癣疮 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或用蟹炒年糕 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，福建 、不但满足口福 ，虽然秋季也可捕到 ，对杀莨菪毒，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，营养丰富，所以秋季吃蟹正当时。栖息于泥涂及近岸浅海中，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。溪蟹 ，腹为白色 ，为保障身体健康 ，素称酒席上之佳肴，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，进阶荣禄大夫 ，味道鲜美 。对人体还具有养精益气 、细嚼之 ，自古以来，个体较小，近似种类繁多 ，磷、风吹日晒令其凝固 ，螯长大 ，肉质细嫩 ，则此蟹为好蟹 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，去其硬壳 ，营养丰富 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。铁 、含有钙、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，数日后即可食用 ，或炒，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，增强人体抵抗力 ，唇齿留香 。渔民因梭子蟹产量高 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，将黄剔入碗中 ，脐上部无印迹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，平时随潮水进入泥涂 ，尤其是雌蟹，色泽光亮 ，