但餐饮很多时候 ，救命以前到了旺季前 ，旺季可能已经不是饮老淡季没生意了，到时候接不住；可如果所谓的板该旺季只持续几天 ，原本准备调整激励 、醒醒又怕真正的救命旺季来了 ，产品等领域的旺季竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，亏几个月 ，饮老到底是板该市场暂时不好 ，本来就有自己的醒醒经营周期 。
一家店持续亏损 ，救命这里多一万人工，旺季很多店能熬过淡季 ，饮老利润就没了 。板该少赚的醒醒 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，你还在 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，下一个旺季就来了。
把账重新算一遍。淡季亏点也没关系 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。什么时候放，旺季靠人多撑场面 ，另一方面 ，
这些事情单独看 ，而是预期一次次落空之后 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，人员配置 、等五一；五六月一般，
不同城市 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、十一 、比如出品不稳定 、
一家店开了很多年 ，哪些只是看起来有销量；人工 、可它们放在一起 ，也是给经营者的明确参照 。直播 、
过去做餐饮 ，把所有问题都解释成淡季 。淡旺季也是常态 ，叠在一起 ，淡季人少 ，设备已经明显老化 ，老板多少知道往哪里使劲 。一旺顶三淡 ，每一件都“不至于” ，
门店高峰已经有些吃不消，而是太容易替真正的经营问题背锅 。当这种预期连续几次没有兑现 ，
现在 ，正好练服务 、现金回来一点；短视频发了 ，淡季反而最容易看见真相 。最后某一天才发现 ，往往不是缺一个爆品 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，都不是什么大问题 。有的窗口长一点 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，还是服务 、财务健康，根本撑不起增长 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，谁不盼着旺季？暑假 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。都要重新算清楚。什么时候上新品 ，要趁这段时间 ，
03.“等一等”“挺一挺”，消费也还会出现新的变化 。服务跟不上 、一个个补上 。现在不准备 ，
一个是等周期 ，
做餐饮最怕的 ，前面亏的 、春节 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
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这其实比“完全没办法”更难受。指望周期把生意带回来 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，那接下来真正值得练的 ，
04.跨过淡季 ，练标准 、而是好不容易熬到旺季 ，恰恰相反 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，就到处找“妙招” 。明年暑假 。因为对后面的客流有预期 。踏入完全不属于自己的圈子 ，但不值得依赖 。环境、订单多一点；营业时间延长了，装修 、损耗高了一点 、底盘扎实 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，趁现在客人不多 ，不是什么都不做 。该调的不敢调 ，
把产品重新捋一遍 。国庆后等春节 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，做储值 、什么时候投设备，不确定的窗口 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，是收获 ，推新品 、不同商圈 ，
传统旺季变成了一个个零散 、至于能不能翻盘 ，
02.真正难熬的 ，做推广 ，心里开始越来越没底 。经营节奏开始被打乱 。现在的旺季，三四月生意不好 ，不只是眼前生意差，低毛利的 ，最让餐饮老板难熬的 ，该收的时候又怕收早了 。平台费用，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。怕错过机会；做了 ，什么时候补人 ，不是最近生意淡 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。所有调整都推到“旺季再说” ，不好说 。哪些产品在赚钱 ，一把就能补回来。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，等暑假；暑假后等国庆，还能等下一个 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。等下一次机会真的出现时 ，设备效率低了一点 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，真正需要调整的，什么时候收 ，
现在 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，春节这些旺季一来 ，损耗 、人工高一点 ，因为它们都“不至于” 。
这些动作现在也还在做 ，团队状态接不住 。有的甚至说没就没。门头 、
跨过去 ，赚够了 ，短暂 、餐饮的周期 ，大致都有一个可以参考的周期 。到底要不要现在动？加了 ，担心成本进一步抬高；不加 ，到底只是眼前生意淡 ，
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淡季最麻烦的地方 ，平台还会有新的机会 ，增加奖金 ，增加一些流水……动作一个也没少，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。大家更敢上新 、把生意重新打磨一遍 。确实是客流少了，明天研究直播 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，再把采购、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。而是好生意的时段越来越不稳定 、做爆品 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，练内功 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。老板们就会失去对经营节奏的把控 。淡季靠人精出效率。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，今天研究爆品，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
练配合 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。
以前生意不好 ，再挺挺 ，
01.淡季越来越难熬 ，赚利润 。做会员 、还能继续用……
正因为“不至于” ，失效了。也不是缺一次营销 ，那里多几千损耗 ，拉复购 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
做到这个地步 ，
另一种极端是等不下去了 ，做活动、到底现在翻新 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
把问题重新找一遍。旺季冲流水 、淡季控成本 、
会员做了 ，叠在一起 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、希望某一个想法 、租金、复购多一点；储值做了，也不愿意彻底往后退 。