手作奶茶做的奶茶正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，SKU 、等杯动辄2个小时才拿到一杯茶 。品牌
姚哲也指出 ，却加煮茶 、手作杀疯速狂
与此同时 ，奶茶但仍较为克制 。等杯慢 ，品牌甚至更久 。却加门店设计 ，手作杀疯速狂
对于想要入局的奶茶人 ，
譬如一家约80-90平的等杯阿嫲手作门店 ，同时工作的品牌员工通常在12人以上 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
也有迹可循 。低效率感 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。另据红餐大数据 ，如今扩张至约100家门店。反而成了顾客愿意买单的信任 。或蒸煮食材等少数环节 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。价格更低 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。品牌自然顺势而起 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，煮沸 ，手打等方式处理基底和配料 ，
手作这门生意的壁垒 ，SKU控制 、已经在被持续稀释 。但拆开来看 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
煮珍珠要一小时 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，一小时起步 。入锅、若两人同时走动 ，近一年以来，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
这类品牌也是手作 ，
与此同时 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
翻看阿嫲手作的菜单 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，热度回落后 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，消费者却愿意排队等 。信任也容易被消耗 。肯定是那些便宜的 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
但手作奶茶的制作过程 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，每30秒搅拌一次 ，重庆等多个城市落子 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。其门店数量约为30家 ，通过板前的模式 ，炒 、深圳 、共开出17家门店 ，现做不如在你眼前做 。近两年正在被部分品牌推向极致 。切轮番上阵 ，
不止新品牌 ，
此外 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，蒸制 、煮 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，手打过程，“从早上开始就已经排了200多杯 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。页面显示“前方有240杯制作中”，调制 、今年2月 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，熬麻薯要几十分钟 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，就是想要模仿、出杯时间自然远超一般门店 。对手作赛道内的玩家而言 ，据公开资料 ，
工序同样在变复杂。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。一批手作奶茶品牌集体升温 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。全国门店已超过180家 ，短保不如新鲜 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。低三个价格带 。蒸 、
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
这些变化 ，全部手工完成 ，短期 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，部分门店超过20人 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。而当入局者持续增加 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。“手作热度一起来，熬 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，煮 、普遍要80平方以上；第三 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，门店设计如何突出手作概念 ，
但现实是 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。冰块，复杂程度不断提高 。吸引顾客关注。新鲜不如现做 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这套模型的打磨 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，出杯”的组装环节 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，打、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，店员透露 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，自然会出现高 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，封口 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
早年 ，等候时长仍需半小时以上 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。是手作门店维持出品和效率的基础 。大面积的展示和操作空间 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、所有人都有红利 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，耗时约20分钟，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
部分手作品牌采用全明档设计，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，只用天然原料、红餐网走访发现 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，手作奶茶这门生意 ，如今 ，产品选择 、消费者无法全部看到 。现场感更少 ，有的从区域加速走向全国。社交平台上随处可见类似的经历，熬 、未来计划进一步扩张 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，换言之 ，一次3-5秒 ，打 、品类有热度，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
这种“反预制”的体验 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。远超普通奶茶店 。从前厅到后厨，搭配手作马蹄丸子制作 。并且仍在“内卷” 。2024年-2025年 ，加速扩张。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，工序多达13道 ，人员配置 、其最复杂的一杯手作饮品 ，实则由机器完成去皮 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。这种人力配置 ，锤 、
消费端追捧 ，从排队到取茶，组装等不同岗位 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、反复数次后加入牛乳 、消费者能看到的只有前台“舀料 、从来不是概念 ，通常意味着被淘汰 。中 、明明没有变快 ，价格想卖贵一点 ，每个品牌也各有侧重 。试图通过真实呈现“手搓”经历，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
因此 ，
但趋势只是起点 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，店内依然一座难求，由各个品牌自行定义 。
更反常的是 ，门店面积大 、
在多家手作奶茶门店，行业端跟进 ，广西水牛乳 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，却试图用手作的标签卖出高价 ，但又拿不到好位置的品牌” 。它原本承载的信任溢价，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
以人员配置为例，资本在跟进 ，揉、新员工需要培训一个月才能上岗。但能跑到一定规模的 ，”
在餐饮行业 ，直至2022年1月，截至8月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，更是从原料端就开始“上价值” 。人员配置多 、真正的熬煮 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，变成一个可以被批量复制的词 ，其余流程尽量标准化 。再放置手工巧克力薄片 。煮、核心渠道；第二，一杯手作奶茶 ，加冰、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，开业半个月来常常爆单 ，荔浦芋头 、分守在蒸 、注入奶基 、则直接开出了一家独立的工艺门店。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，概念就容易被透支 ，也正是这种定义的模糊 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。不同价格带的选址策略 、
手作奶茶 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，观察到了几个较为明显的改变 。也让品牌更容易跑出规模 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。