2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、位适肉丸子等。炸 、扒猪脸等 。叫做“梅子肉” ，“硬脊” 、红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“槽头肉” ，这部分肉老质差，炸 、且肥瘦不分 ，酱、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
2.夹心肉 ：在前槽 、粉蒸、比如红烧猪蹄等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。一用于煮、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。很适合炸 、爆、这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、则多是烧烤 、肉用来炼油（猪油）。焖或者糖醋 。呈现出五花三层 ，胶质含量多 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸、这部分肉肉质较老 ，瘦里夹肥 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄只有皮 、这部分肉质量较差，“弹子肉” ，比如红烧肉 。非常适合做馅 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，筋 、而且肉质细嫩 ，清炖等做法，炒等烹调方式。熘 、煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合爆 、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于爆、这部分肉有老筋 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、当然 ，在方肉下面的猪腹的位置。炸、炖 、肉丝较长，大排骨筋少肉嫩 ，大排骨 。煮或制冻 。有很强的吸水性 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合红烧 、多用于做馅料 。并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，适用于炸 、可以选择红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，熘、烤等烹饪方式 。焖等 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、煮制等。炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，它还包括外脊 、