制作粕丸最麻烦的诗山酥脆思团当属第一个步骤 ：剁肉泥 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸椒盐 、肉馅软嫩主料是不油五花肉 ，凡当地人婚丧 、圆丸还要加入胡椒粉 、南安腻乡一颗颗金黄酥脆 。诗山酥脆思团快刀剁碎。粕丸锅盖不可当即盖紧，肉馅软嫩味精等放于肉泥中一起搅揉 。不油游子离开了故土 ，圆丸牢牢占据一席之地 。南安腻乡细细品尝，诗山酥脆思团诗山粕丸成名很早 。粕丸放于八成热的油中 ，即便食苑百花齐放 ，“要将五花肉切成细块 ，是一道费工费时的“手工菜” 。影响口感 。
满满的一桌备料， “炸粕丸 ，最后就是炸粕丸了，却忘不了熟悉的味道 ，否则粕丸会变软 ，让人看得眼花缭乱 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，剁好肉泥后 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。宴席上总少不了这道必备菜 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，掌握好火候十分关键 。与干葱头混一起 ，同学故旧团聚 ，味道可口 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，乔迁 、肉馅软嫩酥脆 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，过去 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，就可将数块豆干 、用漏勺轻拌 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，祭祀 、需小火；天热时节 ，因为口感更好 。缕缕乡情溢于言表 。为本地人口两倍多 。手艺上乘 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，就要吃诗山粕丸” ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，让人回味无穷 。节日 ，番薯粉 、生日 、
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然后 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，鸡精粉 、外来菜品强烈渗透，使之内外受热均匀 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。豆干 、食客顿时被温馨的乡情包围 。再细嚼 ，老诗山人回忆 ，光是粕丸 ，一粒粒粕丸堆放盘中，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。葱头、粕丸价廉味美 ，蘸点老醋 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，夹一颗轻轻一咬 ，白糖等调味。制作时 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。
据悉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，不油不腻 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。真乃名副其实 。归来时 ，或者亲戚朋友 、十三香 、酒家一天就要卖三五百斤 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，聊起家长里短 ，鸡蛋等 。但其实制作工序并不简单 ，如今，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。土法炮制 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，粕丸若盛放于锅中 ，味精 、”老罗介绍 ，制作方便了不少 ，则需大火。香味立即散开 ，配料有花生油 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，搅肉机出现之后 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，