芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，真正解辣要靠牛奶、冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。短暂的嘴科，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ， 简单来说，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。理解了这一点 ，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣嘴科 它很容易飘散在空气中 ，学原下次吃日料或火锅时 ，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的刺激物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。当芥末被咀嚼或遇水时，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而且来得快去得也快 。一个让你辣嘴，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，因为辣椒素是脂溶性的，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是TRPV1受体 。 辣椒的辣则来自辣椒素。同样是让人“难受”的味道，一个让你上头，辣椒素一结合 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。主要留在口腔 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物。