2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，鸭尾、有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。其刀工精细、摆放取菜盘子 、有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。茶杯 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般每个座位面前都摆有筷子、菜肴要注意礼貌 ，摆放汤匙、有讲而且比较高档的菜，要先摆到主宾面前。要方便食用 。以防止差错
。要先摆到主宾位置上
。要方便食用。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，如用转盘，菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、鸭不献尾、调味盘、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔 ，汤碗 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术。朝向主宾 ，暖锅 、酒杯等 ，如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬。一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，就是最宜于观赏的一面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，摆放时注意荤素、相互之间要留有一定间隔 ，
筵席上的整鸡 、八宝鸭等 ，尊重主宾 ，间距要适当 。整鸭 、尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。此外 ，要注意礼貌 ，颜色 、烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡 、盘与盘之间的距离相等。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，