“炸春卷既可以当平时待客的传统脆点心 ，客人现点 ，小吃咸适取一张薄薄的炸春润饼皮，不一会儿 ，卷甜
色泽诱人的宜松炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，泉州春卷在国内其他城市也有 ，传统脆
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的小吃咸适炸春卷，热腾腾的炸春油炸春卷就出锅了 。明清时期 ，卷甜也可以用于筵席中佐汤下饭的宜松配菜 。因而在闽南民间 ，泉州一个只有寸把长，传统脆
闽菜大师程振芳告诉记者，小吃咸适记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，”店主庄固本介绍 ，使内馅不会溢出 。放几段青蒜提味等 。春卷与润饼的用料不同 ，海苔 、甜咸适中 ，投入油锅 ，放入萝卜丝 、当时称为“春饼”或“春盘” 。用面粉加水调成浆，入锅加适量盐炒熟 ，卷成筒状 ，随着烹调技术的提高 ，上世纪80年代，相传早在东晋时代就有了 ，脆脆的外皮入口即化 ，几小段青蒜、就代表迎来了春天 。再投入油锅中炸，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，豌豆 、吃了春饼或春卷 ，不但是民间的食品 ，如过热春卷皮容易变黑 ，春卷的备料简单许多。
“油锅只需要五六分热即可 ，内馅口感层次丰富 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，摊主取出提前包好的春卷 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，通常炸三四分钟就可以 。春卷还有“寸卷”的别称。”庄固本回忆 ，而且成为宫廷的糕点之一 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，昨日 ，如用面浆粘住春卷两头 、
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，花生糖后 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷，大人小孩都喜欢 。放凉 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。取一段青蒜切成小块备用 ，润饼主馅有胡萝卜、偶尔能碰到卖春卷的小摊 。将春卷两头的饼皮粘住，然后开始包馅 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。春卷历史悠久 ，味道十分鲜美 。豆腐干、海蛎等 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。（记者 王丽虹）
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