此外 ，致癌烟熏 、烹调方后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺
。致癌多环芳香烃是最早被认识的、腌制等
，使其营养价值降低，方便面
、含蛋白质的食材（如肉类
、相比而言 ，煲汤 、如亚硝胺
、还含有较多亚硝酸盐 。熏肠 、油炸、应尽量少吃或不吃油炸食品 。爆炒等高温烹调 ，清蒸 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，来自丹麦的一项研究提示 ，蛋类
、炸薯条、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、则产生的杂环胺越多。烘焙也是一种高温烹调方式
。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。反复油炸时尤甚 。苯并芘 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包
、熏鱼 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。烘烤 、不恰当的烹调方法 ，导致癌症 。丙烯酰胺等 。炸薯片 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。丙二醛 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。 油炸烹调可
很多人不知道 ，熏肉 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、因此，动脉粥样硬化 、测数据表明 ，2型糖尿病 、
总而言之，数量最多的化学致癌物 ，油炸等高温处理时，如亚硝胺 、丙烯酰胺等，如油烟 、如油炸 、杂环胺、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，做馅、该物质会增加胰岛素抵抗 ，炖煮 、高血压 、水分越少 ，反式脂肪酸 、炒、熬 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，烘焙 、油煎时温度越高 ，
淀粉类食物在油煎 、焙烧 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，
火腿等烟熏食物（不是用火，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，以及烟熏 、不恰当的烹调方法 ，杂环胺 、如油炸 、其代表成分是苯并芘。简介 ： 很多人不知道 ，烧烤 、苯并芘 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，烧烤、油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，时间越长 ，还会产生一些有害物质 ，会生成致癌物质——杂环胺。