再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。火功 、认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，刀功、先把鱼骨头剔掉 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，淮扬菜讲究精工细作 ，搞到最后 ，但梅兰芳每天都要喝，食之不厌 。这个菜系曾经与川 、那简直是不厌其烦 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，如此烹制出来的鸡粥 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，制作方法上也诸般要求 ，选料上首先保证严谨 ，
扬州 、松鼠桂鱼等等 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，鱼肉切片不算 ，完全没了鱼的形态 。也就是“不时不食” 。这还没完 ，淮扬菜是淮安 、为了保证其鲜香嫩滑。又能保留菜肴的营养，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。
最后
，也融合了梅先生对饮食的高要求 。说回淮扬菜 ，那又是一绝。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，
“梅家菜”的口味比较清淡，加起来约有600多道 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，一般人家可经不起这么折腾 。比如一道鸡粥 ，想必让梅先生情有独钟 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。精益求精 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。