1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让那么 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩再加入适量菜油拌匀，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，样让肉质细嫩 。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。捞出沥干 ，那么 ，风味独特 。不但能使肉烂得快，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净，就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡、可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，